Pracownia oferuje usługi w materii wina, piwa, miodu pitnego oraz wszystkich innych napojów alkoholowych, w szczególności zaś obszaru ich produkcji, począwszy od domowej skali, a na przemysłowej kończąc.
Oferta skierowana jest przede wszystkim do wydawnictw, producentów, sklepów z alkoholem oraz sklepów ze sprzętem dla winiarzy i piwowarów.
Zakres usług obejmuje specjalistyczne tłumaczenia pisemne z języka angielskiego (książki, artykuły, broszury, instrukcje użycia produktów, opisy, noty degustacyjne), korektę tłumaczeń z innych języków, pisanie artykułów na zlecenie (popularyzatorskich, instruktażowych, doświadczalnych), doradztwo w zakresie produkcji napojów alkoholowych, asortymentu sklepu, testowanie właściwości nowych produktów (drożdże, pożywki, etc.).
Inne formy współpracy - do uzgodnienia.
niedziela, 29 marca 2009
sobota, 28 marca 2009
Przydatności wybranych szczepów drożdży do fermentacji nastawów o bardzo wysokim ekstrakcie
Arkadiusz Szałata
ABSTRAKT: W doświadczeniu badano kinetykę fermentacji kilku popularnych szczepów drożdży winiarskich w gęstych nastawach. Podłoże stanowił roztwór wodny zawierający w 1L: 450 g sacharozy, 2g Fermaidu K, 2g Nutrifermu Special oraz 3g kwasku cytrynowego. W celu przyśpieszenia doświadczenia zastosowano podwyższoną dawkę drożdży (9g/L). Tempo fermentacji określono poprzez pomiary ubytku masy.
Fermentacja przebiegała najszybciej w próbach z drożdżami należącymi do gatunku Saccharomyces bayanus (Uvaferm 43 oraz Oenoferm Freddo). Dość dobre wyniki uzyskały szczepy Fermivin PDM oraz Uvaferm CM. Pozostałe rasy (G995, Actiflore C, Challenge Ezferm oraz Lalvin V1116 K1) fermentowały najwolniej, w porównywalnym tempie.
Wskazane w doświadczeniu szczepy drożdży mogą ułatwić proces produkcji w winiarstwie gronowym (wina lodowe), piwowarstwie (Porter, Barley Wine) czy miodosytnictwie (półtorak i dwójniak na oryginalnej brzeczce).
ABSTRAKT: W doświadczeniu badano kinetykę fermentacji kilku popularnych szczepów drożdży winiarskich w gęstych nastawach. Podłoże stanowił roztwór wodny zawierający w 1L: 450 g sacharozy, 2g Fermaidu K, 2g Nutrifermu Special oraz 3g kwasku cytrynowego. W celu przyśpieszenia doświadczenia zastosowano podwyższoną dawkę drożdży (9g/L). Tempo fermentacji określono poprzez pomiary ubytku masy.
Fermentacja przebiegała najszybciej w próbach z drożdżami należącymi do gatunku Saccharomyces bayanus (Uvaferm 43 oraz Oenoferm Freddo). Dość dobre wyniki uzyskały szczepy Fermivin PDM oraz Uvaferm CM. Pozostałe rasy (G995, Actiflore C, Challenge Ezferm oraz Lalvin V1116 K1) fermentowały najwolniej, w porównywalnym tempie.
Wskazane w doświadczeniu szczepy drożdży mogą ułatwić proces produkcji w winiarstwie gronowym (wina lodowe), piwowarstwie (Porter, Barley Wine) czy miodosytnictwie (półtorak i dwójniak na oryginalnej brzeczce).
poniedziałek, 16 marca 2009
Wpływ pojemności buforowej podłoża na tempo fermentacji drożdży Saccharomyces cerevisiae.
Arkadiusz Szałata
ABSTRAKT: Doświadczenie przeprowadzono w oparciu o standardową recepturę na wino ryżowe, z typowymi dawkami drożdży i pożywek. Jego celem było określenie wpływu dodatku kwasu cytrynowego oraz węglanu wapnia na przebieg fermentacji etanolowej. Dodatek kwasu cytrynowego wynosił od 2,5 do 30g/L, natomiast węglanu wapnia od 0,125 do 5g/L. Tempo fermentacji określono poprzez pomiary ubytku masy nastawów.
Stwierdzono, że dodatek węglanu wapnia znacznie zwiększył tempo fermentacji w porównaniu z próbą kontrolną. Największy wzrost wystąpił przy dodatku w ilości 1g/L, jednak zupełnie zadowalający efekt uzyskano już przy dawce 0,125g/L. Z kolei niewielki dodatek kwasu cytrynowego (od 2,5 do 5g/L) nie wpłynął na zmianę tempa fermentacji. Natomiast większa jego ilość (od 10g/L wzwyż) powodowała znaczne spowolnienie przebiegu fermentacji.
Dodatek węglanu wapnia może mieć zastosowanie szczególnie przy fermentacji nastawów o niskim ekstrakcie bezcukrowym jak np. miody pitne czy wina kwiatowe, z całych ziaren zbóż lub z syropów. Uzupełniające badania określające wpływ dodatku węglanu wapnia na cechy sensoryczne fermentowanych napojów wydają się być zbędne, ze względu na bardzo małą jego dawkę (0,125g/L) potrzebną do skutecznego zwiększenia tempa fermentacji nastawu.
ABSTRAKT: Doświadczenie przeprowadzono w oparciu o standardową recepturę na wino ryżowe, z typowymi dawkami drożdży i pożywek. Jego celem było określenie wpływu dodatku kwasu cytrynowego oraz węglanu wapnia na przebieg fermentacji etanolowej. Dodatek kwasu cytrynowego wynosił od 2,5 do 30g/L, natomiast węglanu wapnia od 0,125 do 5g/L. Tempo fermentacji określono poprzez pomiary ubytku masy nastawów.
Stwierdzono, że dodatek węglanu wapnia znacznie zwiększył tempo fermentacji w porównaniu z próbą kontrolną. Największy wzrost wystąpił przy dodatku w ilości 1g/L, jednak zupełnie zadowalający efekt uzyskano już przy dawce 0,125g/L. Z kolei niewielki dodatek kwasu cytrynowego (od 2,5 do 5g/L) nie wpłynął na zmianę tempa fermentacji. Natomiast większa jego ilość (od 10g/L wzwyż) powodowała znaczne spowolnienie przebiegu fermentacji.
Dodatek węglanu wapnia może mieć zastosowanie szczególnie przy fermentacji nastawów o niskim ekstrakcie bezcukrowym jak np. miody pitne czy wina kwiatowe, z całych ziaren zbóż lub z syropów. Uzupełniające badania określające wpływ dodatku węglanu wapnia na cechy sensoryczne fermentowanych napojów wydają się być zbędne, ze względu na bardzo małą jego dawkę (0,125g/L) potrzebną do skutecznego zwiększenia tempa fermentacji nastawu.
Subskrybuj:
Posty (Atom)