Arkadiusz Szałata
ABSTRAKT: W doświadczeniu badano kinetykę fermentacji kilku popularnych szczepów drożdży winiarskich w gęstych nastawach. Podłoże stanowił roztwór wodny zawierający w 1L: 450 g sacharozy, 2g Fermaidu K, 2g Nutrifermu Special oraz 3g kwasku cytrynowego. W celu przyśpieszenia doświadczenia zastosowano podwyższoną dawkę drożdży (9g/L). Tempo fermentacji określono poprzez pomiary ubytku masy.
Fermentacja przebiegała najszybciej w próbach z drożdżami należącymi do gatunku Saccharomyces bayanus (Uvaferm 43 oraz Oenoferm Freddo). Dość dobre wyniki uzyskały szczepy Fermivin PDM oraz Uvaferm CM. Pozostałe rasy (G995, Actiflore C, Challenge Ezferm oraz Lalvin V1116 K1) fermentowały najwolniej, w porównywalnym tempie.
Wskazane w doświadczeniu szczepy drożdży mogą ułatwić proces produkcji w winiarstwie gronowym (wina lodowe), piwowarstwie (Porter, Barley Wine) czy miodosytnictwie (półtorak i dwójniak na oryginalnej brzeczce).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz